La gastronomía argentina atraviesa uno de los momentos más complejos de los últimos tiempos debido a la pérdida del poder adquisitivo, el cambio en los hábitos de consumo, la menor llegada de turistas y una estructura de costos sin margen. Pese a que los empresarios multiplican promociones, el sector estima que el consumo cayó entre un 30% y un 40% en comparación con dos años atrás.
El presidente de la Cámara de Restaurantes, Carlos Alberto Yanelli, describió el escenario como una situación de gran desconcierto y preocupación, al señalar una merma del 40% en la actividad. El dirigente advirtió que la crisis dejó de ser coyuntural y que muchos establecimientos no están logrando subsistir ante esta realidad contractiva. Este fenómeno también se manifiesta en un cambio de hábito donde los clientes cuidan más el gasto, reducen el ticket promedio y evitan productos de mayor valor.
Para enfrentar esta caída, los restaurantes recurren a menús ejecutivos, promociones con bancos, billeteras virtuales y programas de fidelización. Según Daniel Prieto, presidente de la FEHGRA, los locales de cocina de autor y gastronomía de especialidad sufren más el impacto, mientras que pizzerías y bodegones resisten mejor al ofrecer opciones más económicas. Asimismo, la actividad se vio afectada por el Mundial de fútbol, ya que muchos partidos coincidieron con el horario de cena, llevando a los clientes a optar por verlos en sus hogares.
Los empresarios también expresaron su preocupación por la presión tributaria y la dificultad para afrontar obligaciones fiscales sin perder capital de trabajo. Ante este panorama, el sector reclama medidas concretas, como incentivos o exenciones impositivas, en lugar de nuevas moratorias. Finalmente, el incremento en los costos fijos, como alquileres, servicios y salarios, sumado a la imposibilidad de trasladar los aumentos de insumos a los precios debido a la falta de capacidad de pago de los consumidores, ha llevado a muchos establecimientos a reducir sus planteles de personal para intentar mantenerse operativos.
